Warum kristallisiert Honig? Dies ist ein natürlicher Vorgang und kein Grund zur Beunruhigung. Werfen Sie es nicht weg. Es ist immer noch essbar und kann wieder in einen flüssigen Zustand umgewandelt werden, wenn Sie dies bevorzugen. Wenn Sie jemals nach Ihrem Glas mit köstlichem Honig gegriffen und eine körnige feste Masse gefunden haben, haben Sie kristallisierten Honig erlebt.
Außerdem sind kleine Stückchen Bienenwachs, Pollen und andere Partikel vorhanden. Diese Partikel können als Ausgangspunkt für den Kristallisationsprozess dienen. Das Fachwort ist Kristallisation. Aber einige Leute verwenden die Begriffe oder in Zucker verwandelt, das liegt an den zuckerähnlichen, körnigen Kristallen, die sichtbar vorhanden sind. Beide meinen dasselbe. Roher Honig ist ein Favorit vieler Menschen.
Es wurde nicht erhitzt oder mikrofiltriert und enthält dennoch alle natürlichen Bestandteile direkt aus dem Bienenstock. Ihre erste Erfahrung mit Honig, der fest wird, kann eine verwirrende Erfahrung sein. Versuchen wir also zu verstehen, was diesen krümeligen, klebrigen Klumpen verursacht hat, der sich am Boden des Glases festgesetzt hat. Wie machen Bienen Honig?
Die Lagerung beeinflusst die Kristallisationsrate
Sie können diesen Prozess nicht immer stoppen. Aber Sie können es manchmal mit der richtigen Lagerung an einem warmen Ort verlangsamen. Wenn Sie wissen, wo Sie Ihre Honiggläser aufbewahren, kann dies dazu beitragen, die Änderung zu verzögern. Roher Honig, der kristallisiert oder schnell zu Zucker geworden ist, um ein cremiges Honigbild zu bilden.
Wir können nicht kontrollieren, wohin Bienen fliegen, um Nahrung zu finden. Aber wir können auch ein Teil des Grundes sein, warum Honig kristallisiert. Es sind nicht nur die Zuckerverhältnisse und die Filterung, die die Kristallisationsgeschwindigkeit beeinflussen.
Auch die Art der Lagerung spielt eine Rolle. Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle sind der Schlüssel. Das Beste, was Sie zum Schutz tun können, ist, es an einem dunklen warmen Ort bei Raumtemperatur aufzubewahren. Warum sind meine Bienen plötzlich aggressiv?
Die Chemie der Honigkristallisation
Das Zucker/Wasser-Verhältnis wird in einer kühleren Umgebung instabil. Reifer Honig hat eine durchschnittliche Konzentration von 80 % Zucker zu 20 % Wasser.
Bei kühleren Temperaturen trennt sich die instabile Glukose vom Wasser und es bilden sich Kristalle. Sie können die Stadien der Kristallisation in einem Behälter sehen, der gerade erst zu erstarren beginnt – er sieht trüb aus.
Dieser Prozess setzt sich mit der Bildung und dem Wachstum der Kristalle fort, bis die Zusammensetzung das Gleichgewicht stabil wird. Schließlich wird das ganze Glas fest.
Für jedes Glas haben die Bienen viele verschiedene Nektarquellen verwendet. Dies bildet eine exquisite Mischung aus vielen verschiedenen Zuckern, Enzymen, Mineralien, Salzen und Proteinen. Die wichtigsten Zucker sind Fructose, Glucose und Saccharose.
Tatsächlich ist Honig eine übersättigte Zuckerlösung. Dies ist ein schicker Begriff, um zu sagen, dass eine größere Menge Zucker in der Wasserkomponente davon gelöst werden kann – wenn man sich in der warmen Umgebung des Bienenstocks befindet. Haben Bienen Zähne?
Kann man kristallisierten Honig essen?
Wenn Ihr Glas einen körnigen, sauren Geruch hat, ist es fermentiert und das ist eine andere Geschichte. Dies passiert, wenn es zu viel Feuchtigkeit hat.
Honig ist hygroskopisch, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen kann. Deshalb sollte es immer in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Ja, man kann es essen. Kristallisierter Honig ist köstlich auf Toast, Keksen, einem Bagel oder als Topping für Haferflocken. Wie viele Bienenstöcke für neue Imker?
Schlüsselfaktoren der Honigkristallisation
Wenn es aus der warmen Bienenstockumgebung auf eine kühlere Temperatur unsere Raumtemperatur gebracht wird, ändert sich das Zucker-Wasser-Gleichgewicht erneut. Das Produkt arbeitet, um bequem zu werden – es wird weniger flüssig und fester, um das Gleichgewicht zu erreichen.
Bienen besuchen Millionen von blühenden Pflanzen, um Nektar zu sammeln. Die chemische Zusammensetzung dieses Nektars variiert von Pflanze zu Pflanze. Die Nektarquelle beeinflusst den Farbton des Honigs, den Geschmack, das Aroma und die Kristallisationsgeschwindigkeit. Regengarten für Bienen anlegen: So klappt es!
Die Menge der drei Hauptzucker Fruktose, Glukose und Saccharose variiert von Nektarart zu Nektarart.
Es gibt mehrere wichtige Faktoren, die bestimmen, ob Ihr Honig kristallisiert und wie schnell dies geschehen kann. Einige von ihnen können von uns kontrolliert werden und andere nicht.
- Filterprozess
- Lagertemperatur
- Nektarquelle – Zuckerverhältnisse
Mikrofiltrierter Honig bleibt länger klar
Natürlich entfernt diese Ultra-Verarbeitung immer etwas von dem Geschmack und der natürlichen Güte des Endprodukts. Es ist ein Kompromiss, der für ein schönes Produkt mit langer Haltbarkeit eingegangen werden muss.
Die meisten Gläser von großen Handelsunternehmen werden mikrofiltriert, um winzige Wachsstücke, Pollen usw. zu entfernen. Dadurch können sie monatelang schön in einem Lagerhaus stehen, ohne ihre Form zu verändern. Bienenvolk umsiedeln: Umzug eines Bienenstockes.
Wie man kristallisierenden Honig flüssig macht
Wenn es in einem luftdichten Behälter gelagert wurde und keine Feuchtigkeit/Wasser eingedrungen ist, können Sie Ihre Investition sicherlich retten.
Es ist sehr einfach, es mit sanfter Hitze wieder in eine flüssige Form zu bringen – wenn es sich in einem Glasbehälter befindet. Tipps findest du in meinem Artikel – Honig entkristallisieren ohne ihn zu beschädigen. Ich empfehle nicht, es in die Mikrowelle zu stellen, da ich das Gefühl habe, dass es einige der Nährstoffkomponenten beschädigt.
Viele Leute werfen einwandfreie Gläser mit diesem wunderbaren Geschenk der Bienen weg. Es ist so traurig und das ist nicht das, was ich möchte, dass du es tust. Wie man einen Bienenschwarm sicher fängt.
Umfassen Sie den Unterschied mit Schlaghonig
Die Größe der Kristalle bestimmt, ob es auf der Zunge kiesig schmeckt oder nicht. Ich habe sogar ein paar Leute getroffen, die die körnige Textur bevorzugen. Wie man Bienen vom Schwärmen abhält – Schwarmverhinderung
Wenn die Kristallisation unter kontrollierten Bedingungen erfolgt, führt dies zu einer dicken und glatten TexturFür diejenigen, die die andere Textur bevorzugen, kaufen Sie kristallisierten Honig. Es wird unter den Namen – aufgeschlagen, gesponnen oder aufgeschlagen – verkauft. Das Produkt enthält jedoch keine Sahne.
Sie können lernen, wie Sie zu Hause Ihren eigenen cremigen Honig herstellen. In ein hübsches Glas füllen, etwas Zimtpulver dazugeben und fertig ist eine besondere Geschenkidee.
Nicht jede Honigsorte kristallisiert auf die gleiche Weise. Einige Sorten entwickeln kleine feine Kristalle, die für die meisten Verbraucher schmackhafter sind. Warum sind meine Honigbienen auf dem Boden?
Es sei denn, Sie haben ein Glas Honig aus einer Nektarquelle, die der Kristallisation widersteht – Sie können damit rechnen, dass es irgendwann passiert. Sobald Sie mehr über die Zusammensetzung dieses großartigen Produkts erfahren, wird die Magie des Bienenstocks noch beeindruckender.
Wie lange braucht Honig zum Kristallisieren?
Es ist bekannt, dass Kleehonig in kurzer Zeit kristallisiert. Während Sauerholz- oder Tupelo-Honig möglicherweise nie fest werden, da sie mehr Fruktose enthalten. So helfen Sie, Bienen zu retten.
Insgesamt ist es sehr üblich, dass ein Honigglas über einen Zeitraum von mehreren Monaten bis zu einem Jahr langsam stabil wird und Kristalle bildet. Normalerweise dauert es mehrere Monate, bis ein Glas kristallisiert. Einige Honigsorten dicken jedoch viel schneller ein.
Ist kristallisierter Honig schlecht oder verdorben?
Dies ist ein weit verbreiteter Mythos – dass jemand Zuckerrohrsirup oder ähnliches hinzugefügt hat und bewirkt hat, dass sich der Honig in Zucker verwandelt – nicht wahr.
Reiner Rohhonig kristallisiert normalerweise viel früher als in den großen Geschäften. Denken Sie jedoch daran, dass auch die Kristallisation nicht beweist, dass sie rein ist. Warum sind Bienen für uns so wichtig?
Kristallisierter Honig ist kein Zeichen dafür, dass er schlecht ist. Es kristallisiert nicht deswegen, weil ihm etwas hinzugefügt wurde.
Ist kristallisierter Honig gut für Sie?
Manche Leute verwenden es gerne in ihrem Kaffee oder Tee. Kristallisierter Honig ist so nahrhaft wie Flüssigkeit – aber nicht mehr. Warum schwärmen Honigbienen im Herbst?